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马背上的民族特有的饮食文化

作者:郑州大庆蒙古包厂家 发布日期:2017-11-06 14:21 点击数:

  蒙古民族的饮食文化有着悠久的历史,是民族文化的重要组成部分。蒙古族传统的饮食主要是奶食品、肉食品和奶制饮品。随着农业的发展,谷物也成了他们的重要食品。

马背上的民族特有的饮食文化

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  奶食品是蒙古牧区传统的食品。奶食色白,象征纯洁。蒙古人尚白,以白色为吉祥,称奶食为白食,蒙古语谓“查干伊德”(Tsagaan idee )。奶食品种类多,营养丰富,味道可口,其制方法因地区而有所不同,各具特色。主要品种有:酸奶,蒙古语称“塔t1可”( Tarag),经一段时fill发醉而成.助消化。黄沮,蒙古语称“莎口陶苏”(Shar tos) ,夏秋两季进行制作,将鲜奶倒入桶内,搅拌后待其发醉,将浮在上面的脂肪、蛋白捞出,加以过滤,去掉渣子,放人铁锅,点燃牛粪加热,不时搅动,待色泽微黄,取出冷却后即成。它是鲜奶的精华,含有多种营养,有安神、润肺、明目、延年益寿的功能。奶皮子,蒙古语称“乌日莫”(Urum ),在夏秋两季将挤出的鲜奶倒人锅内用温水煨煮,俟其将沸以勺子搅拌,使奶生沫浮于表面,同时点些鲜奶,使奶汁中的脂肪凝结成一层黄色的皮子,取出自然冷却即成;亦可将鲜奶放在空气新鲜阳光充足的室内,经过7一8小时左右,俟其自然凝结而成,蒙古包厂家,有丰富的营养值。中国元代《饮腆正要》一书中记载,奶皮子属性清凉,有健心清肺、止揭防咳”等功能,并且可以与炒米一起放在碗里,用奶茶泡着吃。奶酪,蒙古语称为“毕西拉格”( Byaslag ),分干奶酪、生奶酪、熟奶酪三种。先把鲜奶盛在盆等容器内,待发酵后分离出奶清使之沉淀凝结,然后压成干奶酪;用温火煮,捞出凝乳轧成者为生奶酪;奶煮沸取奶皮子的凝乳制成者为熟奶酪。

 
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